黑色素是讓皮膚變黑的色素。皮膚在受到紫外線照射時，便可促進黑色素分泌，讓皮膚變黑。黑色素則是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，而豆?jié){中的物質成分亞油酸，具有阻止細胞產生這種合成所必需的酶的功能。
　　據說亞油酸美膚的效果，跟當前市場銷售的熊果葉苷美白化妝品相比都毫不遜色，具有相當強的抑制黑色素的作用。從目前的研究看，只有豆?jié){在體內分解時，才能產生抑制黑色素合成的亞油酸，才能有讓皮膚變白的作用，并不是說大量喝豆?jié){或把它涂抹在身上便能讓皮膚變白。